九游会酒厂工艺流程表示图

选米—浸泡—洗濯—蒸煮—拌曲—发酵—蒸馏—入窖—过滤—灌装

一、选米

“酒是米之精"选用什么品格的大米，对酒质有要害作用。九游会酒厂选用二年陈糯米，要求糯米光彩明白、无黑米、黄米和霉米。根绝四年以上陈米推销入厂。

二、浸泡

米入池浸泡时，做到以下二点：

1、 浸泡工夫“夏不超四（小时），冬不少四"的浸泡准绳。

大米浸泡工夫过长，易使米量变差，这种米酿造的酒喝后回味清寡，无纯厚绵长之感。

浸泡工夫过短，则蒸饭工夫会过长，饭质偏硬，招致出酒量少、酒无米香味。

2、 浸泡水须是“泉水"准绳。

米入池浸泡，先吸收的便是水，大米在浸泡蒸煮、发酵历程中“吸"收了什么样的水，蒸馏中就会“吐"出什么样的酒来，昔人云：水是酒之魂，说得便是这个理。九游会酒厂选用的酿酒用水是远近出名的“东江泉"泉水，该泉清甜冰爽，是酿酒做豆腐的上上佳泉。

三、洗濯

大米浸泡好后，应实时洗濯，先在池内得当搅动，把浑浊的“米尘"水完全过滤放尽，池内泉水明澈时再捞米上锅，确保大米“手抓清新，闻无异味"

四、蒸煮

蒸煮的燃料用生物燃料，其次是煤，次为电。九游会酒厂地处深山，四周绵绵几百公里的茂密丛林，“枯老残次"木料取之不尽，用木料酿造出来的酒酒香纯，甘纯爽口。

蒸煮历程中的火候要做到“烈火穿心"—“缓火煅饭"—“焖火破皮"三个阶段，每个阶段的工夫、火候、温度都要掌握好，饭蒸的优劣，间接对发酵关键发生要害作用。

五、拌曲

九游会酒厂选用的酒曲叫“草饼子"，此曲的次要质料为当地野生的酒饼草，由外地做曲人在夏历八月左右割集，搜集21种中草药炼制而成，利用“草饼子"的特点便是酿造出来的酒口感柔绵，酒性甜美不烈，无曲味，缺陷是出酒量少，酒醅易熏染，回味略带苦感。

洒曲前应测试饭温，复天不克不及凌驾25°，冬天不克不及凌驾30°，饭的干湿度适中，不克不及过干也不克不及过湿。

曲饼碾成粉后，匀称洒在酒饭上，翻拌二次，入缸打井，酒井打在两头，缸壁上不克不及有残留饭粒，应扫除洁净。

六、发酵

发酵是“液态法"白酒工艺中的要害点，是“承上启下[chéng shàng qǐ xià]"的紧张关键，亦是干系酒厂恒久与否的“生命岗亭"。

酒醅在发酵历程中应掌握温度、湿度、氧度与工夫的干系，酒醅在发酵历程的温度、湿度、氧度会因工夫的差别而发生差别的变革，同时也因季候的差别而有差别的技能要求。

发酵工夫一样平常掌握“前三后八"，即前三天是酒菌生长酒醅糖代阶段，这个阶段冬天怕冷，炎天怕热，是全程厌氧的发酵历程。“后八"是指降温产酒阶段，这个阶段应加水降温，克制酒菌生长，避免杂菌熏染。

七、蒸馏

蒸馏便是经过低温加热，酒精汽化再冷却的历程，在这个历程中应留意三个关键：“急火加热—缓火出酒—烈火收酒"。

九游会酒厂一样平常对酒头举行回锅处置，在中酒的收罗入窖，酒尾则视状况处置。

八、入窖

有条件的应将当天蒸馏的酒当天禀规格入窖封缸，九游会酒厂的窖缸所有接纳四川产的陶制泥缸，陶缸是好的贮酒容具，一个年月恒久的陈缸是无价的。

陶缸贮酒次要有以下好处：

遍及全缸的气孔密而不渗，能密切地感觉四季变革，吸取大地精髓，对进步酒的品格，丰厚酒的内在，有很大的协助和提拔作用。

气孔贯穿陶缸内壁，陈酒十年的陶缸气孔内里就吮满了十年的窖酒，这些陈年窖缸里的陈酒是新入缸的酒的好陈酒母体，能在短工夫内提拔窖酒的目标，里手说：“老缸陈三年新缸熬十年"说的便是陶缸。

入窖的次要目标是增长酒的总酸总酯的含量，进而增长酒的香味，改进酒的口感，让酒在窖藏的光阴里，去劣增优。

当今社会科技的兴旺让“天然总酸总酯"成为实际，五年、十年乃至窖酒在分秒之间就能勾兑出来，消耗者在“全民造假"的年月已很难信赖这世上另有意义上的。九游会酒厂在质疑声中对峙本人，九游会对峙传统工艺，对峙手工操纵，对峙原浆。

九、过滤

过滤的目标是去除杂质，增长酒的品相和卖相。如今的白酒消费厂家在过滤的关键中大局部接纳硅藻土过滤法，但此办法不合适对原浆酒过滤。纯粮酿造的原浆酒，除了酒精和水外，内里还含有别的养分和无益成份，接纳硅藻土过滤是对原浆酒大的损伤和糜费。九游会酒厂在过滤关键对峙老祖宗几千年传上去的过滤土法，在坚持酒的品相的同时掩护了原浆酒应有养分和无益成份，为掩护“九游会窖酒"珍藏兴趣者的长处提供了底子。

十、灌装

“灌装"与传统有关，九游会酒厂所有接纳德国入口的灌装体系，无尘无菌车间，从酒窖抽酒到入机灌装，全程无缝衔接趁热打铁[chèn rè dǎ tiě]，为九游会窖酒出现在消耗者眼前画上一个句号。

酿酒师白水朴拙广告：

一、以上工艺流程和图片为九游会酒厂真实写照。

二、九游会酒厂愿和宽大原浆酒兴趣者和白酒行业者无私情流，配合进步。

三、“液态法"原浆白酒在现有条件下不行能做大，只能做精做强。